Uma combinação que ficou muito boa, foi o prato que reuniu diversos ingredientes típicos do brasil e o aspargos que na época romana, era considerado "a verdura de Deus". O Risoto Minerim de Aspargos com Picanha no Forno com Alho.
O prato é uma harmonização da picanha assada no forno com uma releitura de risoto utilizando ingredientes regionais, neste caso com os queijos da serra da mantiqueira, Minas Gerais. E um toque pessoal, inserindo na culinária regional características modernas e clássicas ao mesmo tempo. São apenas dois passos para se deliciar, vamos começar!
1- Risoto Minerim de Aspargos
Ingredientes
200 g de arroz para risoto
200 g de aspargos frescos
½ cebola picada fino
3 dentes de alho
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
50 g de queijo faixa dourada, parmesão da Mantiqueira de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
50g de queijo provolone (Cunha), com 6 meses de maturação
Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o caldo de legumes num fervedor e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Lave e seque os aspargos. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas.
Em outra panela coloque azeite, com colher de manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até que ele evapore. Aos poucos vá somando o caldo de legumes, mexendo o risoto sem parar. Quando o arroz estiver “al dente” acrescente as pontas dos aspargos, o queijo parmesão faixa dourada e o queijo provolone (Cunha). Acerte o sal e finalize com a manteiga. Sirva imediatamente com as fatias de picanha assada.
2- Picanha no forno com alho
Ingredientes
1 peça de picanha bovina de 800g
1 kg de sal grosso AJI-SAL Ajinomoto Churrasco
2 cabeças de alho
1 cebolas em rodelas ou meia lua
1 fio generoso de azeite.
100g de aspargos
2 pimentas de cheiro
6 tomate cereja ou tomate-uva
Alecrim, sal e mix de pimenta do reino a gosto.
Instruções
Pré aqueça o forno em 200°C, por 10 minutos.
Em uma assadeira de ferro faça uma cama com as rodelas de cebola, os aspargos, os tomates e as duas bandas da cabeça de alho cortada ao meio. Sobre os ingredientes expostos na assadeira lançar a gosto o alecrim e azeite. E reserve.
Em um processador coloque uma cabeça de alho descascada, o mix pimenta do reino, a pimenta de cheiro e o sal grosso. Processe até que fique similar a uma pasta. Reserve. Na gordura da peça faça cortes no comprimento e na largura, formando um xadrez. Após os cortes na capa de gordura, é hora de temperar a picanha com os ingredientes processados. Passe os por toda a peça e em seguida a coloque na assadeira por cima dos vegetais e deixe descansar por 10 minutos.
Leve a assadeira com a carne ao forno e deixe assar de 50 a 60 minutos dependendo do ponto de sua preferência. Retire do forno e deixe descansar de 10 minutos antes de cortar para evitar que toda a suculência da carne vá para o fundo da assadeira, corte em fatias e sirva com o Risoto Minerim de Aspargos.
Interpretação e receita: Dhiony Costa e Silva
Fotos: Renata Silva e Dhiony Costa e Silva
O prato é uma harmonização da picanha assada no forno com uma releitura de risoto utilizando ingredientes regionais, neste caso com os queijos da serra da mantiqueira, Minas Gerais. E um toque pessoal, inserindo na culinária regional características modernas e clássicas ao mesmo tempo. São apenas dois passos para se deliciar, vamos começar!
1- Risoto Minerim de Aspargos
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Risoto Minerim de Aspargos
– Foto Renata Silva
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Ingredientes
200 g de arroz para risoto
200 g de aspargos frescos
½ cebola picada fino
3 dentes de alho
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
50 g de queijo faixa dourada, parmesão da Mantiqueira de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
50g de queijo provolone (Cunha), com 6 meses de maturação
Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o caldo de legumes num fervedor e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Lave e seque os aspargos. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas.
Em outra panela coloque azeite, com colher de manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até que ele evapore. Aos poucos vá somando o caldo de legumes, mexendo o risoto sem parar. Quando o arroz estiver “al dente” acrescente as pontas dos aspargos, o queijo parmesão faixa dourada e o queijo provolone (Cunha). Acerte o sal e finalize com a manteiga. Sirva imediatamente com as fatias de picanha assada.
2- Picanha no forno com alho
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Picanha no forno com alho – Foto Renata Silva |
1 peça de picanha bovina de 800g
1 kg de sal grosso AJI-SAL Ajinomoto Churrasco
2 cabeças de alho
1 cebolas em rodelas ou meia lua
1 fio generoso de azeite.
100g de aspargos
2 pimentas de cheiro
6 tomate cereja ou tomate-uva
Alecrim, sal e mix de pimenta do reino a gosto.
Instruções
Pré aqueça o forno em 200°C, por 10 minutos.
Em uma assadeira de ferro faça uma cama com as rodelas de cebola, os aspargos, os tomates e as duas bandas da cabeça de alho cortada ao meio. Sobre os ingredientes expostos na assadeira lançar a gosto o alecrim e azeite. E reserve.
Em um processador coloque uma cabeça de alho descascada, o mix pimenta do reino, a pimenta de cheiro e o sal grosso. Processe até que fique similar a uma pasta. Reserve. Na gordura da peça faça cortes no comprimento e na largura, formando um xadrez. Após os cortes na capa de gordura, é hora de temperar a picanha com os ingredientes processados. Passe os por toda a peça e em seguida a coloque na assadeira por cima dos vegetais e deixe descansar por 10 minutos.
Leve a assadeira com a carne ao forno e deixe assar de 50 a 60 minutos dependendo do ponto de sua preferência. Retire do forno e deixe descansar de 10 minutos antes de cortar para evitar que toda a suculência da carne vá para o fundo da assadeira, corte em fatias e sirva com o Risoto Minerim de Aspargos.
Interpretação e receita: Dhiony Costa e Silva
Fotos: Renata Silva e Dhiony Costa e Silva
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