Receita Regional: Tambaqui Rondon à Pururuca

O Tambaqui Rondon à Pururuca é um prato que reúne diversos ingredientes típicos da Amazônia, mas sem deixar de lado a influência das culturas que migraram durante a colonização da região Norte. O prato é uma combinação do Tambaqui com uma releitura de risoto utilizando ingredientes regionais e um toque pessoal, inserindo na culinária regional características modernas e clássicas ao mesmo tempo. São apenas três passos para se deliciar, vamos começar!

1-   Molho verde

Ingredientes para molho verde:

3 ovos caipira

1 Limão taiti

1/2 maço de cebolinha verde

1/2 maço de salsinha

3 dentes de alho

500ml de óleo ou até dar o ponto na maionese

Modo de preparo do molho verde:

Coloque no liquidificador os ovos, enquanto bate, vai acrescentando o óleo em fio até dar o ponto da maionese, adicione a cebolinha verde, a salsinha e o alho. Ajude com a colher para que não fique nada sem bater. Reserve na geladeira.

2-    Risoto de tucupi e jambu

                           

Ingredientes para o risoto:

-Folhas de jambu previamente cozidas

-2 litros de tucupi

-500g de Arroz Carnaroli

- 2 dentes de alho

-40 g de manteiga sem sal

-1 xícara de vinho branco seco 

-1 cebola grande picada

-200g de queijo parmesão em cubos

-Sal e Pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar o risoto:

Numa panela ferva o tucupi com o alho. Este será o caldo do risoto. Em outra panela coloque azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e aguarde que ele evapore. Aos poucos vá somando o tucupi, mexendo o risoto sem parar. Quando o arroz estiver “al dente” acrescente o jambu picadinho e o parmesão. Acerte o sal e finalize com a manteiga. Sirva imediatamente com a costelinha de tambaqui assada na brasa.

3-    Costelinha de tambaqui assada na brasa

Ingrediente tempero peixe:

1 Tambaqui (Colossoma macropomum) de 2 quilos  ou as costelinhas já cortadas.

150ml de suco de limão taiti

150ml Azeite boa qualidade

150ml Shoyu sakura premium

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de pimenta do reino

2 latas de 350 ml de itaipava premium

1kg de sal grosso AJI-SAL Ajinomoto Churrasco

Modo de preparar o peixe:

Em uma vasilha grande coloque as bandas do tambaqui ou as costelinhas sem escama, mas com a pele, lave-o com a cerveja, o objetivo da cerveja é tirar odor do peixe.  Em uma vasilha menor misture o suco de limão, Shoyu, azeite, açafrão e a pimenta do reino, reserve.  Com as bandas do tambaqui ou costelinhas em uma grelha, passar a mistura dos ingredientes e levar ao fogo. Após um minuto no fogo, adicionar o sal grosso a gosto. Vire o peixe até ficar pronto e, para finalizar, coloque o lado da pele próxima ao fogo com cuidado para pururucar. Atenção! O peixe e o risoto têm que ficar prontos ao mesmo tempo.

4-    Montando o Tambaqui Rondon à Pururuca

Em um prato adicione uma faixa fina do molho verde, a qual receberá a costelinha assada na brasa pururucada. No outro lado do prato coloque o risoto. Lembrando que a costelinha e o risoto têm que ficar prontos juntos para não perder o ponto ideal. Bom apetite! 

Interpretação e receita: Dhiony Costa e Silva
Fotos: Renata Silva